邮件服务器是用SMTP（简单邮件传输协议）协议来传输和发送电子邮件的。SMTP是一种应用层协议，用于客户端和服务器之间的邮件传输。当用户通过邮件客户端发送邮件时，客户端将邮件发送到邮件服务器上，然后通过SMTP协议将邮件传输到接收方的邮件服务器上，接收方再通过自己的电子邮件客户端进行接收。
SMTP协议使用TCP（传输控制协议）作为传输层协议。它使用25号端口来建立连接，并通过命令与响应的方式进行通信。在SMTP协议中，客户端发送的命令包括HELO（标识自己）、MAIL FROM（指定发件人）、RCPT TO（指定收件人）和DATA（发送邮件内容）等。服务器根据客户端的命令进行相应的响应，包括250 OK（成功）、550 No such user（用户不存在）等。
除了SMTP协议之外，邮件服务器还使用其他协议来接收和存储邮件。常见的协议包括POP3（邮局协议第3版）和IMAP（互联网消息访问协议）。POP3协议用于从邮件服务器上下载邮件到本地客户端，而IMAP协议则是在服务器上直接管理邮件，客户端只是通过远程访问来查看邮件。
综上所述邮件服务器主要使用SMTP协议来传输和发送邮件，同时还使用POP3和IMAP协议来接收和存储邮件。这些协议的配合使得电子邮件可以在不同的设备和客户端之间进行传递和管理。
